首页
科创库
科创路演
试点城市(园区)
科创圈
科创微视
科创前沿
我的交易
我的会议
我报名的路演会议
我的资讯
我的消息
我的动态
个人资料编辑
退出登录
登录
|
注册
科创中国
需求发布
成果发布
科创案例库
揭榜挂帅
技术路演
会议展览
科创联合体
项目申报
前沿动态
科技政策
院士开讲
青托工程
科技服务团
学术资源
试点城市(园区)
双创活动周
协作站点
学会服务
搜索
问题库
项目库
开源库
English
我的交易
我的会议
我报名的路演会议
我的资讯
我的消息
我的动态
我的需求
我的成果
我的
个人资料编辑
退出登录
登录/注册
组织入驻
您所在的位置:
首页
项目库
一种工业发酵酸菜的方法
科技成果综合评价报告详情
科技成果综合评价报告
*
成果名称
*
分类
*
所属单位
*
联系人
*
联系电话
*
成果简介
酸菜是我国东北地区特色传统发酵食品之一,在其生产过程中,出现了发酵过程不可控,产品稳定性差,货架期短等问题,产生的D-乳酸及亚硝酸盐过多也降低了酸菜产品的保健功能。本研究针对酸菜产业化生产过程中这些瓶颈问题进行了系统研究。在确定副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)HD1.7具有产生L-乳酸的基础上,对其代谢产生的细菌素的抑菌谱、作用方式和抑菌特性进行了研究,通过系列分离纯化技术,确定了细菌素的N端序列为VSNTFFA,是一种尚未报道的细菌素;
*
创新水平
关键共性技术
前沿引领技术
现在工程技术
颠覆性技术
其他
*
技术进度
新设备或新装置
样机原理
工程样机
中试原型机
产业化
新材料或新技术
实验室阶段
工程化阶段
产业化阶段
技术成果
专利
奖项
*
产品方向
有多个应用方向
有一个应用方向
没有应用方向
无法判断
*
市场空间
需求前景巨大
需求前景较大
需求前景一般
无法判断
*
成本竞争
优势明显
优势一般
没有优势
无法判断
*
政策影响
政策鼓励
政策限制
政策淘汰
无法判断
*
市场周期
进入期
成长期
饱和期
衰退期
无法判断
*
转化周期
近期可控(1年内)
周期较长(2年内)
很难转化(3年起)
无法判断
*
科技成果的创新基因评价
技术创新性:该方法是否具有自主知识产权,并实现了工业发酵酸菜技术的创新。与传统的发酵方法相比,该方法是否具有更高的效率、更低的成本和更好的可控性。 发酵效率:该方法在发酵过程中是否能够快速、高效地将蔬菜转化为酸菜。通过该方法生产的酸菜产品是否具有一致的品质和口感,以及更高的营养价值。 设备与工艺:该方法所使用的设备和工艺是否具有先进性和创新性,能够实现大规模、自动化的生产。与传统的设备相比,该设备是否具有更高的生产效率和更低的维护成本。
不少于150字
*
科技成果的技术亮点评价
在课题组自行设计的发酵罐中,利用高通量测序技术对加菌以及自然发酵过程中的菌群动态变化规律进行了分析。显示出在加菌发酵过程中,乳杆菌一直处于优势,符合合成生态学理论。将该副干酪乳杆菌应用于酸菜产业化生产,形成了特有的酸菜发酵控制工艺,酸菜产品质量符合企业标准。本研究解决了制约酸菜发酵的瓶颈问题,为酸菜产业化发展奠定了理论和实践基础。
不少于150字
*
科技成果的应用市场评价
市场需求分析:首先,需要了解当前市场上对工业发酵酸菜的需求情况,包括消费者对酸菜产品的品质、口感、营养价值等方面的需求。同时,分析该方法所生产的酸菜产品在市场上的竞争力和优势,以及潜在的市场份额和增长趋势。 技术竞争力分析:对该工业发酵酸菜的方法进行技术评估,分析其在生产工艺、产品质量、成本效益等方面的优势和不足。与市场上其他发酵酸菜的技术相比,该方法是否有创新性和独特性,是否能够提高生产效率和产品质量,降低生产成本和风险。 产业化前景分析:考察该工业发酵酸菜的方法是否具有产业化前景,分析其在实际生产中的应用情况和可行性。例如,该方法是否具有规模化、自动化生产的潜力,是否能够满足食品加工企业和餐饮业等领域的市场需求,以及是否具备长期稳定供应的能力。 品牌与市场推广能力分析:了解该方法所生产酸菜产品的品牌影响力和市场推广能力。分析其是否具备有效的营销策略和渠道,能够吸引和留住消费者,提高品牌知名度和美誉度。同时,考察该方法的市场推广能力,包括在消费者教育和引导方面的投入和效果。 政策与环境分析:考虑该工业发酵酸菜的方法所面临的市场环境和政策支持情况。分析相关政策对该方法的市场应用和发展是否有利,以及是否存在其他政策限制或优惠措施。同时,关注该方法对环境的影响和可持续性发展方面的表现。
不少于150字
*
评价专家组综合意见
技术前景广阔,具备技术成果转移转化要求。
评价专家署名
*
评价专家姓名
*
评价专家联系方式
*
评价专家职务
*
评价专家所在单位
关闭