科创中国

为进一步推进柳州市试点建设，促进科技经济融合，服务柳州螺蛳粉产业高质量发展，1月8日广西科协党组书记、副主席纳翔陪同北京农学院专家组一行调研柳州酸笋三级自动发酵生产建设基地，与柳南区委区政府、市科技局、市科协等相关领导一起共同见证了北京农学院食品科学与工程学院院长张红星教授与柳南区添翼种养专业合作社双方生产技术合作项目签约。

纳翔一行参观了位于柳南区建设中的柳州酸笋三级自动发酵生产基地等。据基地相关负责人介绍，目前柳州和全国各地酸笋生产主要采用传统的自然发酵工艺，发酵周期较长，酸笋感官品质不稳定，容易出现质地不清脆、有酵母臭等风味。同时发酵过程温度不可控，各个酸笋生产企业的产品差异大，阻碍了螺蛳粉产业的标准化和工业化发展。为解决上述难题，基地计划建立包含发酵菌种种子液自动化一级发酵、三级发酵的酸笋发酵厂等内容。北京农学院的专家团队将围绕酸笋三级自动发酵生产线、酸笋发酵设备选型等开展规划设计服务，并提供后续生产全程技术支撑。

纳翔感谢北京农学院对广西特色米粉产业科技创新工作关心和支持。他表示，北京农学院在食品发酵和食品加工领域有独特的优势及国内一流的智力资源，此次合作是北京农学院产学研成果服务柳州螺蛳粉产业的首次合作探索，将成为螺蛳粉主要原材料科技创新先行先试的成功案例。他希望，北京农学院一如既往地支持广西，进一步深化与柳州螺蛳粉原材料生产基地的合作，充分发挥技术优势有效提升螺蛳粉全产业链农业价值；同时，希望生产基地和相关企业，依托辖区的优势资源，通过科技创新，大力推动酸笋、豆角、螺蛳等原材料生产和升级，加快推荐标准化厂房建设，积极争取科技政策、资金及项目支持，促进螺蛳粉全自动化生产的自主研发和转化运用。