关于发酵型豆制品系列技术难题
发布时间: 2020-12-28
预算 双方协商
基本信息
行业领域:其他
地区:重庆市 市辖区 永川区
需求方:重庆***品厂
需求描述
1、发酵型豆制品黄豆酱、豆母子、姜豆豉、水豆豉的护色、保鲜、保质问题的解决方案;
2、保温豆豉在60—70℃发酵条件下解决苦味及增香的技术方案;
3、在发酵性豆制品制嫩曲(只长菌丝、无子代孢子着生,24小时曲)条件下,如何解决增鲜增香问题;
4、保温甜面酱增香问题的技术方案;
5、如何有效、经济解决避免甜面酱发酵过程出现酒精味的情况;
6、酵母菌扩培技术;
7、复合调味料调味、调香、护色技术方案;
8、未来十年复合调味料的发展趋势及方向;
9、在有国家标准障碍的前提下,如何实现永川豆豉地方标准或地理标志保护产品标准的成功制订;
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