科创中国

需求描述

葡萄酒酿造涉及多种微生物的共同作用，微生物是葡萄酒质量和感官风格的决定性因素之一。优良葡萄酒微生物菌株具有增香、增酸、降醇、降硫化氢等关键作用。目前我国葡萄酒厂发酵所用的酵母菌株几乎全部进口国外选育的葡萄酒商业酵母，我国西北地区生态条件复杂多样，蕴含着丰富的酵母资源，但进口葡萄酒活性干酵母的广泛使用会降低本土野生微生物资源的多样性，亟需通过挖掘宁夏贺兰山东麓本土优良微生物资源，研发本土葡萄酒微生物制剂，对提升产区葡萄酒风格、解决产区葡萄酒发酵剂严重依赖进口的“卡脖子”技术难题具有重要意义。