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一种谷子黄酒专用酒曲的制备方法

发布时间:2022-05-20

基本信息

  • 合作方式: 技术转让
  • 成果类型:
价格 双方协商

行业领域

农、林、牧、渔业

成果描述

原料→粉碎→拌料→踩制成型→入房培养→曲坯发酵培养→通风换气→晾晒→成品。本发明在传统酒曲制作工艺上进行集成创新,通过人工喷洒米根霉、酵母菌和天然发酵相结合,其制作方法使曲坯通透性好,发酵活力高,发酵彻底,制曲过程容易控制,成曲质量稳定。用该黄酒曲酿造的小米黄酒的酿造,可显著改善黄酒口感及色泽;可显著提高出酒率5~10%;且避免了小米黄酒生产过程中酸的过分产生,黄酒pH在3.5?4.6之间,符合国标;利用人工喷洒曲霉、酵母菌和天然发酵相结合,工艺简单,易于推广。

成果资料