需求解析

技术需求基本信息

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技术研发指南

随着人们健康意识的提升,对营养均衡和功能化食品的需求日益增长。杂粮富含膳食纤维、维生素、矿物质及多种生物活性物质,具有降血糖、降血脂、抗氧化等健康功效。然而,传统杂粮口感粗糙、食用不便,限制了其消费市场的扩大。因此,研发功能化复合杂粮加工谷物米加工工艺,旨在改善杂粮的口感与风味,提高其营养价值及生物利用率,满足消费者对健康、便捷、美味食品的需求,同时推动杂粮产业的升级与发展。

1.原料选择与配比优化:不同杂粮的营养成分、物理特性差异较大,如何科学选择原料并合理配比,以确保产品既具备丰富的营养价值,又拥有良好的口感和加工性能?

2.加工工艺的精细化控制:杂粮的加工过程中,如何有效控制碾磨、蒸煮、干燥等关键环节的工艺参数,以最大程度地保留杂粮中的营养成分和生物活性物质,同时改善产品的色泽、口感和稳定性?

3.品质评价体系的建立:针对功能化复合杂粮谷物米,如何构建一套全面、科学的品质评价体系,包括营养成分、口感、风味、安全性等多个维度,以确保产品质量的稳定性和一致性?

4.功能性成分的稳定性:杂粮中的功能性成分如多酚、黄酮等,在加工、储存过程中易受温度、湿度、光照等因素影响而降解,如何有效保持这些成分的稳定性?

开展功能化复合杂粮加工谷物米加工工艺的研发,研发出针对三高人群和特殊需求人群,依据药食同源理论,通过添加富含芦丁、β-葡聚糖、D手性肌醇、叶酸、叶黄素、花青素等功效因子的原料,科学配伍,生产成分多元、营养全面均衡、增强人体机能和免疫力的功能化复合杂粮谷物米产品。

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