您所在的位置: 首页 问题库 一种降胆固醇及产胞外多糖能力的乳酸乳球菌技术需求 需求解析详情

需求解析

技术需求基本信息

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技术需求解析

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技术研发指南

益生菌在自然界广泛分布，由于其对宿主健康有益，因而得到了广泛的应用。许多功能性食品中都含有益生菌，它们可以改善肠道微生物菌群，减少有害菌的数量，防止腹泻；提高机体免疫力；降低血清胆固醇；提高机体的抗氧化能力，延缓衰老及防癌功能等。因此，益生菌作为一个新领域，在食品中应用愈加广泛，除应用于发酵乳制品外，也正逐步应用于开发各种功能性食品，如果汁、糖果、冰淇淋、冷冻酸奶等，对人类的营养和健康具有重要的意义。

细菌的胞外多糖是细菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的粘液多糖或荚膜多糖，它既可以作为益生素促进肠道内其他益生菌的生长，又与益生菌的抗肿瘤、抗瘘管、免疫调节、降胆固醇或调节血压作用有关。食品级的产胞外多糖乳酸菌可作为生理功能调节剂，直接以活菌制剂的形式进入人体，省去发酵、提取等工艺，同时产胞外多糖乳酸菌对发酵乳品质及干酪品质也有一定影响。因此，开发产多糖特性的乳酸菌具有明显的经济意义，特别是在搅拌酸奶、提高酸奶的光滑性和减少脱水收缩上有实用价值。

针对此项需求需对以下方面进行改善：

1. 此技术在区别菌株产胞外多糖能力验证上仍存在不足，是否有更先进的技术来进行更好的验证。

2.酸水解后的水溶液有斑点出现，对其中的成分却不是很明晰，可能是葡萄糖，也可能是半乳糖或者两者的混合物。由于方法本身的限制，不能断定准确的组成。是否有更优的办法进行甄别。

a 需具有良好的风味特征及感官特性

b 具有降胆固醇功能的乳酸菌菌粉，成品中活菌数可达1～9×1011cfu/g

c 预期希望可以用于制备其他的保健食品或药品也是一种很好的选择，长期服用可降低血清胆固醇，提高机体免疫力，特别适合胃肠病、高胆固醇及代谢异常病患者，且无任何毒副作用

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