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需求解析

技术需求基本信息

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技术需求解析

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技术研发指南

宁夏贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一。我区2002年被确定为国家地理标志产品保护区。2013年被编入《世界葡萄酒地图》，标志着贺兰山东麓产区成为世界葡萄酒产区新板块。宁夏产区是中国酿酒葡萄集中连片最大的产区，从2013年开始，是中国第一个和唯一一个评选列级酒庄的产区。截至目前，宁夏葡萄种植面积达到65万亩，其中酿酒葡萄57万亩；已建成酒庄86个，正在建设113个；年产葡萄酒约1.2亿瓶，综合产值达200亿元。葡萄蒸馏酒是葡萄酒中的重要酒种，以甘冽、纯净、风味复杂等优点，受到中国消费者的青睐。发展葡萄蒸馏酒产业，不仅可以整合宁夏贺兰山东麓产区的葡萄酒资源，促进产业升级，还可以部分替代白酒，缓解白酒与人争粮、与粮争地的矛盾。目前贺兰山东麓葡萄蒸馏酒风格特征、典型成分、分级体系、指纹图谱的研究尚未起步，制约了宁夏葡萄酒蒸馏酒风格的塑造和品质的提升，也影响了宁夏贺兰山东麓产业形象和产品品牌的塑造。研究宁夏贺兰山东麓葡萄蒸馏酒的风味特征与关键香气化合物，构建萄蒸馏酒分级体系，开发蒸馏酒风味指纹图谱技术，有利于提升宁夏贺兰山东麓葡萄蒸馏酒品质，维护产区地理标志形象，推进产区可持续发展。

1. 宁夏葡萄蒸馏酒风味特征与关键香气化合物的研究；

 2. 宁夏葡萄蒸馏酒分级体系构建； 

 3. 宁夏葡萄蒸馏酒风味指纹图谱技术开发

a.发现与风味特征相关联的关键香气化合物：4-5个；

 b.建立的宁夏葡萄蒸馏酒分级体系覆盖度：90%； 

 c.建立的宁夏葡萄蒸馏酒风味指纹图谱准确度：90%以上  

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