贺兰山东麓葡萄酒酿造过程智能管控与精准调控技术

行业领域

公共管理、社会保障和社会组织

需求背景

银川市全力打造世界葡萄酒之都，贺兰山东麓产区已在国内外享有盛誉。但调查发现，产区酿造智能化程度仍然偏低，企业在发酵精准调控、数字化栽培、风味标准化把控等方面有迫切需求

需解决的主要技术难题

是针对葡萄酒酿造过程（酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵），建立多参数（温度、密度、溶解氧、pH值、酚类物质等）在线监测与精准控制体系；二是开发基于风味组学的葡萄酒品质评价模型，实现从原料到成品的风味标准化管控；三是低醇、低糖等新型葡萄酒产品的发酵工艺开发。

期望实现的主要技术目标

建成酿造全过程智能化管控系统，发酵过程关键参数控制精度提高30%；开发不少于3种基于风味组学的品质评价模型，产品批次稳定性提高25%以上；成功开发出2—3款符合市场需求的新型葡萄酒产品。

科创中国