行业领域

制造业,农副食品加工业,食品制造业

需求背景

当下，随着“健康中国”战略稳步推进，国民健康意识大幅提升，饮食观念正从“吃得饱”向“吃得健康”加速转变。《中国居民膳食指南（2022）》明确建议成年人每日摄入一定量全谷物，因其富含多种营养元素，对预防慢性疾病、维持身体健康大有益处。然而，现实问题接踵而至。在消费端，老龄化加剧，糖尿病、心血管疾病等慢性疾病患者数量攀升，加之年轻人对个性化健康管理的强烈需求，促使市场对具有特殊健康功效谷物产品的渴望愈发迫切。在生产环节，谷物从种植、仓储到加工，每个步骤都暗藏挑战。种植时，面临自然灾害频发、病虫害肆虐以及土壤质量下降等难题，严重威胁谷物产量与品质；仓储期间，不当环境易致谷物霉变、虫害，造成大量损失；加工过程中，常规加工方式不仅致使营养成分大量流失，还可能引入添加剂、重金属等安全隐患。与此同时，全球谷物食品市场持续扩容，2022 - 2028年间，全球与中国全谷物食品市场规模预计将显著增长，中国市场增长势头尤为迅猛。在此背景下，为契合健康消费趋势、突破产业发展瓶颈、抓住市场增长机遇，开展健康谷物全链路产品研究刻不容缓，从源头良种培育、绿色种植，到智能仓储、精准加工，再到终端个性化产品开发，全链条创新势在必行 。

需解决的主要技术难题

健康谷物全链路产品研究面临多维度技术难题：在种植源头，优质谷物良种的抗逆性（如抗病虫害、耐盐碱）与营养富集特性难以兼具，基因编辑技术在谷物品种改良中的应用仍受限于伦理争议与技术成本，且绿色种植模式下的土壤修复、有机肥料精准施用技术尚未形成标准化体系；仓储环节，传统仓储技术难以动态调控温湿度、氧气浓度等参数，导致谷物在储存过程中易发生脂肪酸败、霉变，而智能仓储系统的高成本与中小农户适配性不足成为推广瓶颈；加工过程，高精度碾磨与营养保留存在技术矛盾（如麸皮去除会损失膳食纤维，保留则影响口感），热加工导致的维生素（如 B 族维生素）降解率超 30%，非热加工技术（如超高压处理）的规模化应用受设备产能限制；产品研发，功能性成分（如谷物多酚、β- 葡聚糖）的活性保持技术尚未突破，针对特定人群（如糖尿病患者、老年人）的个性化配方设计缺乏精准的功效评价模型，且产品形态创新（如即食谷物、发酵谷物制品）面临质构调控与货架期稳定的双重挑战；产业协同，全链条数据采集（如种植环境数据、加工参数、消费反馈）的标准化与互联互通机制缺失，区块链溯源技术在中小微企业中的应用成本过高，导致质量管控与风险预警存在滞后性。

期望实现的主要技术目标

（1）健康谷物品质生物改良与种植生产技术。（2）健康谷物方便食品研制，例如老年人方向、糖尿病人方向等。（3）先进技术融合创新与应用，例如健康谷物的生物发酵技术与应用。（4）健康谷物功能成分研究。（5）科普与全谷物+个性化膳食及特殊人群米饭定制化解决方案

处理进度