科创中国
功能化复合杂粮加工谷物米的研发
发布时间:
2025-03-06
截止日期:2025-06-30
价格 双方协商
地区： 辽宁省 朝阳市 双塔区
需求方： 朝阳***公司
行业领域
现代农业
需求背景
随着人们健康意识的提升，对营养均衡和功能化食品的需求日益增长。杂粮富含膳食纤维、维生素、矿物质及多种生物活性物质，具有降血糖、降血脂、抗氧化等健康功效。然而，传统杂粮口感粗糙、食用不便，限制了其消费市场的扩大。因此，研发功能化复合杂粮加工谷物米加工工艺，旨在改善杂粮的口感与风味，提高其营养价值及生物利用率，满足消费者对健康、便捷、美味食品的需求，同时推动杂粮产业的升级与发展。
需解决的主要技术难题
1.原料选择与配比优化：不同杂粮的营养成分、物理特性差异较大，如何科学选择原料并合理配比，以确保产品既具备丰富的营养价值，又拥有良好的口感和加工性能？
2.加工工艺的精细化控制：杂粮的加工过程中，如何有效控制碾磨、蒸煮、干燥等关键环节的工艺参数，以最大程度地保留杂粮中的营养成分和生物活性物质，同时改善产品的色泽、口感和稳定性？
3.品质评价体系的建立：针对功能化复合杂粮谷物米，如何构建一套全面、科学的品质评价体系，包括营养成分、口感、风味、安全性等多个维度，以确保产品质量的稳定性和一致性？
4.功能性成分的稳定性：杂粮中的功能性成分如多酚、黄酮等，在加工、储存过程中易受温度、湿度、光照等因素影响而降解，如何有效保持这些成分的稳定性？
期望实现的主要技术目标
开展功能化复合杂粮加工谷物米加工工艺的研发，研发出针对三高人群和特殊需求人群，依据药食同源理论，通过添加富含芦丁、β-葡聚糖、D手性肌醇、叶酸、叶黄素、花青素等功效因子的原料，科学配伍，生产成分多元、营养全面均衡、增强人体机能和免疫力的功能化复合杂粮谷物米产品。
需求解析
解析单位：“科创中国”绿色智慧工业园区建设科技服务团（中国环境科学学会） 解析时间：2025-03-17
白洁
辽宁省环境科学学会
项目主管
综合评价
该需求聚焦功能化复合杂粮加工谷物米研发，对杂粮产业意义重大。一方面，满足了消费者对健康、便捷、美味食品的需求，随着健康意识提升，此类产品市场潜力巨大，能拓展杂粮消费市场；另一方面，推动杂粮产业升级，通过研发新工艺、建立品质评价体系等，提升产品附加值，带动整个产业从传统粗放型向科技密集型转变，促进产业可持续发展。
此需求需要跨行业专家共同解决。原料选择与配比涉及食品营养、农业种植等领域知识；加工工艺控制需要机械工程、食品科学专家协作；品质评价体系建立涵盖食品检测、营养学等多学科；功能性成分稳定性研究则涉及化学、包装工程等方面。
1、组建跨行业团队：邀请食品科学、农业、机械、化学等领域专家组成研发团队，明确各专家职责。
2、原料与配比研究：农业专家筛选适宜原料，食品营养专家确定科学配比，开展实验验证。
3、加工工艺优化：机械工程专家改进加工设备，食品科学专家优化工艺参数，确保营养保留与品质提升。
4、品质评价体系构建：多领域专家共同制定评价指标与方法，进行产品质量检测评估。
5、功能性成分稳定研究：化学专家探索保护技术，包装工程专家设计合适包装，延缓成分降解。
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处理进度
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提交需求2025-03-06 14:58:57
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确认需求2025-03-07 09:01:46
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需求服务
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需求签约
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需求完成
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