科创中国
预制菜复合调味品复热稳态化与风味传递关键技术研发
发布时间:
2025-02-19
截止日期:2025-12-31
价格 双方协商
地区： 宁夏回族自治区 吴忠市 利通区
需求方： 宁夏***公司
行业领域
生物与新医药技术
需求背景
宁夏回族自治区是国家重要的商品粮生产基地、黄金奶源基地，也是中国的“枸杞之乡”“滩羊之乡”“甘草之乡”“马铃薯之乡”，成功获批建设国家农业绿色发展先行区。自治区党委政府聚焦“六特六新六优”产业，系统谋划、统筹推进，聚力特色优势发展预制菜产业，通过2024年高新领域重点研发科技项目宏观指南，明确由宁夏速食食品复合调味品关键技术研究与产业化创新联合体利用宁夏宁杨食品有限公司、宁夏大学、宁夏医科大学以及3家上下游企业所具备的技术、人才、平台和生产资源，采用“产学研用”结合的模式，针对我区预制菜复合调味品开发中面临的高效提取、生物增味调味传递等技术难题开展联合攻关。针对此，目前亟需解决的需求为调味品传递技术。
需解决的主要技术难题
比较不同调味品传递技术的效果，如混合腌渍、真空封装、烹饪过程中的传递等，选择最适宜的方法。基于气味分析和化学分析，研究调味品中的风味物质在不同食材中的传递机制。
期望实现的主要技术目标
使调味品中的香味、味道更好地传递到预制菜中，以提升食品的口感和风味，实现味觉的全面体验。
处理进度
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提交需求2025-02-19 09:55:58
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确认需求2025-03-18 13:10:34
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需求服务
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需求签约
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需求完成
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