科创中国
提高宰后乌拉特草原羊排酸的处理方法和技术研究
发布时间:
2021-12-16
截止日期:2021-12-16
价格 30万
地区： 内蒙古自治区 巴彦淖尔市 乌拉特中旗
需求方： 乌拉***公司
行业领域
农、林、牧、渔业
需求背景
“乌拉特羊肉”是在乌拉特草原天然草场上自然放牧饲养的二狼山白绒山羊肉，在特定的荒漠半荒漠草原上，采食600多种野生优质牧草和426种药用植物形成的具有特殊品质的羊肉。
排酸”是肉类加工工艺中有重要环节，是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺，使肉完成成熟的过程(称排酸过程)，然后进行分割、剔骨、包装，并始终在低温环境下进行加工，储藏、配送和销售，直到进入消费者的冷藏箱或厨房，使肉温始终保持在低温保鲜环境中。“冷却排酸肉”简称冷却肉，是指经过严格检疫的生羊屠宰后30分钟内将其胴体进入冷环境中，采用相关设备，使胴体在48小时内冷却到0-4摄氏度，-2-4摄氏度。
动物死后，体内会因生化作用产生乳酸，若不及时经过排酸，积聚的乳酸会损害肉的品质，会减少肉的安全性、肉质柔软性和弹性，还会影响口感及烹饪风味。经过排酸处理的肉食用更安全，细菌繁殖缓慢，氧化缓慢，干耗等负面损失最少，肉吃起来味道更鲜美。
需解决的主要技术难题
目前羊肉的排酸时间长，如果单纯通过盖上厂房和生产环境，只会增加能源消耗和人工成本，想要通过科学技术来缩短排酸时间改善羊肉品质
期望实现的主要技术目标
1羊肉排酸的温度要求
2羊肉排酸的具体环境要求
3为达到羊肉排酸的精准度，是否有合适的设备引进
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