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#祁门工夫红茶精制加工工艺# 祁门红茶，以安徽省祁门县为核心产区，以祁门储叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶，以“香高、味醇、形美、色艳”的综合品质，誉满中外，属世界三大高香红茶之一。 根据安徽省地方标准《祁门红茶》（DB34/T1086—2009），祁门红茶分为祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰等产品，其加工工艺分为初制与精制，今天继续为大家介绍祁门工夫红茶的精制加工工艺。祁门工夫红茶精制通过筛分、风选、拣剔等工序，实现分号、除杂、拼配，以形成规格一致的工夫红茶。现已普遍采用光电色选技术优化精制工艺，规避了反复切、抖、撩，减少了茶叶断碎、短钝，并实施了清洁化改型、联装。 其基本工艺流程是：筛制→切细→风选→拣剔→补火→拼配→匀堆装箱。祁门工夫红茶毛茶按加工等级付制，实行单付单收，付制顺序从高级别到低级别。不入本级的茶料上拼或下移。 特级、一级茶等高档茶保持生熟兼做，毛茶头、毛抖头等头子茶复火熟做，筛下茶生做，以保护锋苗、减少断碎。

#第二届全国茶树生物学大会在合肥召开# 7月23-24日，由安徽农业大学、中国茶叶学会主办，安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、茶树生物学与资源利用安徽省实验室、茶与食品科技学院承办的第二届全国茶树生物学大会在合肥隆重召开。来自国内50多家科研院所的360余名专家学者出席了会议，部分专家、学生通过腾讯会议线上参会。中国科学院分子植物科学卓越创新中心陈晓亚院士出席开幕式并作特邀报告，安徽农业大学校长夏涛教授，安徽省科技厅副厅长姚群，中国茶叶学会副理事长兼秘书长、中国农业科学院茶叶研究所副所长阮建云出席开幕式并致辞。开幕式由安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任宛晓春教授主持。本次大会共举行了33场学术交流报告，其中大会特邀报告8场，分别由中国科学院分子植物科学卓越创新中心陈晓亚院士、中科院遗传发育所储成才研究员、中国农业科学院茶叶研究所阮建云研究员、山东大学侯丙凯教授、安徽农业大学宛晓春教授、福建农林大学杨贞标教授、华南农业大学高立志教授和中国农科院深圳农业基因组所张兴坦研究员主讲；大会报告15场；青年学者论坛10场。

#西湖龙井茶保护与发展高峰论坛成功举行# 2020年3月31日，习近平总书记在浙江杭州考察时，观摩了西湖龙井茶的全手工炒制，并感慨“两个巴掌做出来的东西就是不一样”，对西湖龙井茶产业予以殷切关怀。 2021年3月31日，正是总书记对西湖龙井茶传承保护作出重要指示的1周年，中国茶叶博物馆、中国农业科学院茶叶研究所、中华供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江⼤学茶叶研究所、杭州市茶⽂化研究会在中国茶叶博物馆共同主办“勇担使命，砥砺前行，共同守护西湖龙井”——西湖龙井茶保护与发展高峰论坛，就守护西湖龙井的历史文化和独特匠心工艺展开探讨。 中国国际茶文化研究会副会长于辉达，杭州市人民政府副市长王宏，杭州市茶文化研究会会长何关新，杭州市人民政府副秘书长王仁，中国农科院茶叶研究所副所长、中国茶叶学会理事长江用文，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长、党委书记尹祎、副院长汪一飞，浙江大学茶叶研究所所长王岳飞等出席本次论坛。

#几种茶多糖降血糖活性的研究#研究和对比白茶多糖、绿茶多糖和红茶多糖的成分、降血糖效果及机理。分别选取寿眉、龙井、白琳工夫作为白茶、绿茶和红茶的代表，结果表明，所选白茶、绿茶和红茶多糖的绝对重均分子量分别为18|180、19|470、8|745|Da。所选茶多糖提取物均具有降血糖功效，白茶、绿茶和红茶多糖干预组小鼠的血糖下降率分别为53.2%、52.8%及61.6%。

#一斤碧螺春真的有五万个芽头么？#碧螺春的原产地苏州洞庭东山半岛和西山岛，位于太湖东部，湖水环绕，四季分明，无霜期长，由于太湖水体调节作用，春夏气候温和，雨水丰沛，光照充足。这里多低山丘陵和山坞，缓坡浅坞土层深厚，土壤肥沃，植被茂密，适宜多种温带果树和茶树生长。

#茶叶科研国家队喊你来做博士后啦#茶为国饮，杭为茶都。在风景秀丽的西子湖畔，在西湖龙井茶的核心产区，坐落着我国唯一的国家级综合性茶叶科研机构——中国农业科学院茶叶研究所。

#茶叶中的茶氨酸可以制成新型抗菌剂#近日，中国茶叶学会介绍了中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队在茶叶功能性成分利用与安全性评价研究方面取得重要进展。该团队利用茶氨酸设计合成了一种新型的铜团簇抗菌剂，可以有效地清除多重耐药菌感染并且具有良好的生物安全性。相关研究成果发表在国际化学及材料科学著名期刊《Advanced Functional Materials(先进功能材料)》（IF=16.836）上。那么这一期，我们将更加深入的了解该研究的相关内容，及其对茶产业的意义与影响。

#广西三江侗族自治县举办早春茶开采节#三江县茶叶开采早，气侯湿润，土壤肥沃，自然条件适合茶叶生产，先后被中国茶叶学会等单位评为“中国名茶之乡”、“中国十大生态产茶县”、“全国重点产茶县”、“2020年度茶业生态建设十强县”、“2020年中国茶业百强县”，“三江茶”被国家质检总局列为地理标志保护产品。三江县现有茶叶20万亩，每年立春即可萌发开采，领先全国20天以上上市，有\"中国早春第一茶\"的美誉。

#2021年度茶业人才培养计划公布！# 中国茶叶学会和中国农业科学院茶叶研究所联合开展茶业专业人才培养近20年，为社会输送了大批高素质人才。作为国家级科技社团和国家级科研院所，中国茶叶学会和中国农业科学院茶叶研究所汇聚了国内外优秀培训教师200余名，副高及以上职称占74%，包括茶学界仅有的2名中国工程院院士，涉及茶科学、文化、经济、艺术、礼仪等多个领域，为培训的高质量开展奠定了良好的基础。

#六大基本茶类——白茶、黄茶、黑茶#黄茶的黄色，与其加工过程中的闷黄工艺有着密切的联系，该工艺能减轻苦涩味，使滋味醇和。黄茶也是我国的特产茶，主要产于安徽、四川、湖南、湖北、浙江、广东等地。黄茶具有三黄之说，即：色黄、汤黄、叶黄，再加上其香味清悦、滋味醇和，构成了黄茶共同的品质特征。按原料芽叶的大小和嫩度，主要可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶等。

#再加工茶类——花茶#根据窨制花茶所用的香花不同，可以将花茶分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶等。花茶的名称一般由花名和茶名组合而成，如茉莉烘青、珠兰大方、茉莉毛峰、桂花铁观音、玫瑰红茶、茉莉水仙等。各种花茶除了符合总的品质要求“香气鲜灵浓郁，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮”外，还具有各自的特色。

#茶叶功能性成分利用与安全性研究#近日，中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队在茶叶功能性成分利用与安全性评价研究方面取得重要进展，利用茶氨酸设计合成了一种新型的铜团簇抗菌剂，该抗菌剂可以有效的清除多重耐药菌感染并且具有良好的生物安全性。相关研究成果发表在国际化学及材料科学著名期刊《Advanced Functional Materials(先进功能材料)》（IF=16.836）上。

#六大基本茶类——乌龙茶（青茶）#大红袍是什么茶？可能有些人会望文生义，认为它是红茶，其实不然，大红袍是产于福建省北部的一种乌龙茶。乌龙茶又称青茶，属于半发酵茶，介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间。它外形色泽青褐，称它为“青茶”。乌龙茶冲泡后，叶片中间呈绿色，叶片边缘呈红色，所以有“绿叶红镶边”之美称。

#茶多糖调控肥胖作用研究进展#茶多糖可有效调控肥胖，其作用机制主要包括茶多糖减少食物摄取和能量吸收、调节脂质代谢基因的表达和抑制脂肪生成、增强抗氧化防御酶活性和减轻炎症、调节肠道菌群紊乱和维护肠道屏障完整性等多种途径。尽管TPS显示了良好的抵抗肥胖特性，但与菌类多糖和某些植物多糖相比还有很大差距。目前，全球已有不少菌类多糖的分子量、结构式、空间构像、构效关系、作用靶点都非常清晰，并已经开发出天然药物面市。因此，茶多糖及其在控制体重、抵御肥胖功能方面仍有一系列的问题需要深入探究。TPS调控机体肥胖的有效剂量、作用机制及体内代谢过程均有待系统深入研究，此外，还需开展人体流行病学研究。

#茶科普 | 中国茶的基本分类#茶叶分类的方法有很多种，有的按采茶季节分类，将茶叶分为春茶、夏茶、秋茶；有的按产地分类，例如“祁红”，即祁门红茶，是产于安徽省祁门县的红茶，“滇红”即是产于云南省的红茶，“婺绿”是产于江西省婺源县的绿茶；有的按销路分类，将茶叶分为内销茶、外销茶、边销茶和侨销茶等。 上述各种分类方法，均有一定的依据和合理性，并具有一定的实用价值，但它们都存在不少缺陷，容易产生混淆。比如说，按销路分为外销茶和内销茶，但有的茶叶既可外销又可内销就不太好归类，而且，随着时代的变迁，内、外销的概念也在发生变化。

#茶科普 | 六大基本茶类——绿茶#绿茶因其清汤绿叶的外观特征而得名。绿茶的绿，是与其他茶类相比较而言的，其实多数绿茶的干茶颜色并不绿，往往呈墨绿色、灰色甚至乌黑色。绿茶的绿，主要体现在冲泡后的叶底颜色。绿又有不同程度的绿，有浅绿、嫩绿、黄绿、深绿、暗绿等。

#中国茶叶学会组织召开科技成果评价会#12月26日，受中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院委托，中国茶叶学会召开了“系列过热蒸汽混合热能杀青机研究与开发”科技成果评价会，邀请到来自青岛农业大学、信阳农林学院、农业农村部茶叶质量监督检验测试中心、中国农业科学院茶叶研究所、浙江农林大学、浙江省农业技术推广中心等单位的专家参与了本次评价会。

#喝茶有助减肥吗？科学告诉你！#随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，肥胖成为了日益严重的全球性健康问题，同时可诱发高血压、糖尿病、心脑血管疾病甚至癌症等，给人们带来了巨大的健康威胁。茶叶作为一种世界公认的健康饮品，关于茶叶的降脂减肥功效也得到了越来越多的关注。