科创中国
关键生产工艺对宁夏白兰地感官的影响
发布时间: 2026-01-25
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
新品种,新技术
行业领域：
轻工业
成果介绍
一、 构建了“风土-工艺-感官”精准映射的酿造体系
研究突破性地将贺兰山东麓微气候、本土品种（贵人香、霞多丽）香气前体物及本土酵母（NX16/NX1）等风土参数，与白兰地的果香、陈香、口感等感官维度进行数据耦合，实现了工艺参数的定向调控。这不仅攻克了传统工艺“靠经验、周期长、风格不稳”的瓶颈，更为形成“果香突出、陈香优雅、酒体平衡”的宁夏白兰地典型风格提供了科学、可复制的技术范式。
二、 完成了从原料筛选到陈酿的全链条工艺创新
项目从源头出发，优选贵人香和霞多丽作为本土专用白兰地酿造品种，打破了传统对白玉霓等品种的依赖。在此基础上，通过对取汁、发酵、蒸馏（优化为1%掐头、20%去尾）、陈酿（确定MT2橡木桶为优）等全流程的系统研究与优化，首次为产区建立了集“品种-酵母-陈酿”于一体的自主知识产权技术体系，并产出2款特色新品。
三、 形成了支撑产业发展的知识产权群
研究成果丰硕，已获得3项实用新型专利授权，6项发明专利在审，发表3篇高水平SCI论文，并制定了“大青葡萄白兰地”企业标准。这一系列成果为宁夏白兰地产业的标准化、品牌化与高端化发展提供了坚实的技术与理论支撑。
成果亮点
本研究聚焦宁夏贺兰山东麓产区，针对白兰地酿造工艺展开系统性创新，核心内容如下：
一、核心创新点
品种与工艺本土化：突破传统选用白玉霓等品种的惯例，首次以贵人香、霞多丽等本土白葡萄为原料，结合本土酵母NX16/NX1进行清汁发酵，经二次蒸馏与MT2橡木桶陈酿，成功研发出具有鲜明产区特色的高品质白兰地。
全流程精细化调控：覆盖从原料筛选、基酒酿造、蒸馏到陈酿的全链条，通过对比研究与工艺优化，深入解析了各环节间的相互作用关系，实现了酿造过程的精准把控。
二、关键技术突破
研究构建了“风土-工艺-感官”精准映射体系。通过将贺兰山东麓微气候、本土品种香气前体物、本土酵母等风土参数，与白兰地的果香、陈香、木香及口感等感官维度进行数据耦合，首次实现了工艺参数对香气与口感的定向调控。该技术体系突破了传统工艺依赖经验、周期长、风格不稳定的瓶颈，为形成“果香突出、陈香优雅、酒体平衡”的宁夏白兰地典型风格，提供了可复制、可推广的技术范式。
团队介绍
该宁夏回族自治区科学技术成果，是一项典型的“产学研用”协同创新成果。其研发团队由来自区外高校，区内职业院校与葡萄酒产业链核心企业的十七名专家（毕静莹、卢丽娟、秦义、李华、白稳红、王焱辉、陈海燕、安荣艳、郭鸿雁、易彦红、杨帆、张红升、周敏姑、牛文奇、蒋娟、高玲子和陈西风）联合构成。这种由宁夏职业技术大学、西北农林科技大学提供理论与技术支撑，由御马国际葡萄酒业、宁夏朔色殊红酒业、西夏王暖泉酒庄、宁夏贺兰晴雪酒庄等企业主导需求与应用验证的协作模式，有效确保了研发成果的前瞻性、实用性与可转化性。
成果资料
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