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基于仿生力学的植物蛋白肉开发与应用
发布时间: 2025-12-03
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
生物与新医药技术
成果介绍
本项目基于植物蛋白挤压重组技术，结合仿生力学，形成了深厚的技术积累，已制定团体标准1项，参与制定行业标准1项，申请国家专利5项，已授权国家专利2项，科学技术成果评价3项，专业机构出具检测报告2份。在产品设计、研发过程中，还形成学术论文37篇，其中SCI论文14篇。
河南省南街村（集团）有限公司与河南工业大学设立省级校企共建“高品质植物蛋白肉研发中心”，用于将基础研究成果向工程化产业化生产转化。
本项目直接利用小麦谷朊粉原浆生产出高水分产品，避免了对谷朊粉原浆进行干燥所产生的能耗，大大降低了生产成本。同时减少了营养损失，产品口感和品质更好，具有较强的市场竞争力。
成果亮点
1、结合仿生学，建立以牛肉为代表的肉类纤维结构等指标的评价体系，自制测试工具、检测方法等获批多项发明专利；建立不同成熟程度肉类的物理和化学判断依据和数学模型。
2、在仿生力学研究的基础上，创新地使用谷朊粉原浆制备高水分植物蛋白肉，并申报国家发明专利。这种方法易于操作，无需干燥和调整水分，可以使谷朊粉保持其原有的活性，并可以连续生产。
3、本项目设计生产的产品具有良好的各向异性纤维网络结构，优良的弹性、粘结性和咀嚼性，整体层次感较好，组织化高，食用时咀嚼层次感丰富，“拟肉”口感明显。
团队介绍
河南省南街村（集团）有限公司以质量求生存，以科技求发展，打造了“南街村”知名品牌，多次获得国家和省市级荣誉称号。南街村集团与河南工业大学共同建设“高品质植物蛋白肉研发中心”，开辟了植物蛋白肉高/低水分挤压实验室和中试生产线。研发中心密切关注前沿领域的市场需求和发展动态，着力解决植物蛋白肉行业卡脖子技术，致力于开发弹性合适、纤维结构明显、风味优异的高品质植物蛋白肉产品，产品性能的提升带动了企业规模和行业技术的快速发展。
成果资料
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