科创中国
降糖增酸葡萄酒本土酵母产业化推广
发布时间: 2025-03-13
基本信息
合作方式：
委托开发
成果类型：
发明专利
行业领域：
现代农业,生物制造,轻工业,化工
成果介绍
葡萄酒产业对我国西北干旱半干旱地区的乡村振兴、环境保护、荒漠化治理等具有特殊重要意义。酵母是酿造葡萄酒的核心微生物，对葡萄酒质量起到重要作用。在葡萄酒领域，降糖增酸葡萄酒本土酵母产业化推广取得了显著成果。
在技术研发上，我们深入研究本土酵母特性，经大量实验与筛选，获得了具备出色降糖增酸能力的本土酵母菌株。通过先进的培育技术，优化酵母性能，确保其在葡萄酒酿造过程中稳定发挥作用，精准调控糖分与酸度，提升葡萄酒品质。
产业化推广过程中，建立了完善的本土酵母生产体系。从酵母的规模化培养、收集到干燥处理，各个环节严格把控质量，保障酵母活性与品质，实现了本土酵母的稳定供应。与众多葡萄酒企业展开紧密合作，将本土酵母推广至不同产区与酿造工艺中。企业采用本土酵母后，所酿葡萄酒在口感上更加清爽平衡，果香与风味更为浓郁复杂，获得消费者高度认可。
成果带来了可观效益。经济效益方面，使用本土酵母降低了企业生产成本，同时提升产品附加值，增加了企业利润。社会效益上，推动葡萄酒行业向特色化、品质化发展，助力本土葡萄酒品牌竞争力提升。环境效益也十分突出，本土酵母酿造过程更天然环保，减少化学添加剂使用。
成果亮点
技术创新
本土酵母菌株优势：从众多本土酵母中筛选出具有独特降糖增酸能力的菌株，这些菌株是基于本土环境培育，对本地葡萄原料的适应性远高于外来酵母，能够充分发挥本地葡萄的特质。
精准调控品质：可以精确控制葡萄酒的糖分和酸度，实现了降糖增酸的双重目标，让葡萄酒口感更加清爽平衡，果香与风味更为浓郁复杂，极大提升了葡萄酒的品质。
产业发展
完善生产供应体系：建立起涵盖酵母规模化培养、收集、干燥处理等环节的完整生产体系，严格把控质量，确保了本土酵母稳定且高质量的供应，有力支持了产业发展。
广泛的企业合作：与众多葡萄酒企业紧密合作，将本土酵母推广到不同产区和多样的酿造工艺中，具有很强的行业渗透力与适应性。
效益显著
经济成本优化：使用本土酵母有效降低了企业采购成本，同时提升了产品品质，增加了产品附加值，直接提高了企业的经济效益。
社会与环境双赢：推动葡萄酒行业向特色化、品质化方向发展，提升了本土葡萄酒品牌的竞争力；而且在酿造过程中减少了化学添加剂的使用，更加天然环保，取得了良好的社会与环境效益 。
团队介绍
团队主要从事葡萄酒微生物种质资源创新与应用、葡萄酒/果酒酿造和质量控制研究。团队现有2名教授、5名副教授，在读硕博士研究生30余人。团队负责人刘延琳教授，国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家，国家葡萄产业技术体系加工与贮运研究室主任，西北农林科技大学农产品加工与营养健康学科群双一流方向PI团队负责人。团队主持国家自然基金重点项目、面上项目、青年项目5项，其他国家、省部级和企业项目20余项。发表SCI论文150余篇，出版著作4本，申请国家专利20余项，获得授权发明专利8项。获国家、省部级科研奖励4项。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”葡萄酒产业科技服务团 (中国农业工程学会) 评价时间：2025-03-31
王海波
中国农业科学院果树研完所
研究员
综合评价
该成果从众多本土酵母中筛选出具有独特降糖增酸能力的菌株，可以精确控制葡萄酒的糖分和酸度，实现了降糖增酸的双重目标，极大提升了葡萄酒的品质。建立的酵母完整生产体系确保了本土酵母稳定且高质量的供应，有力支持了产业发展。技术创新性很强，且产品及技术成熟，投资回报比较可靠。
总体而言，该项目技术思路方向很好，未来市场空间大，有利于当前政策要求，转化成熟度很高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度。
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