科创中国
北舞渡胡辣汤
发布时间: 2024-06-25
基本信息
合作方式：
技术转让
成果类型：
发明专利
行业领域：
制造业,食品制造业
成果介绍
北舞渡胡辣汤以肉块，面筋和粉条为特色，历史可追溯至明清时代，使用十种香辛料熬制而成，是胡辣汤中最常见的一种类型。工业化生产工艺可实现标准化连续式生产；拓展自热、速冲等产品类型；食药同源驱寒、不上火胡辣汤等产品研发。
成果亮点
中原食品实验室北舞渡胡辣汤产品在借鉴传统工艺的基础上创新使用两段式加热工艺和香辛料锁鲜技术，并已申请“一种胡辣汤肉酱包食品及其工业化制备方法”国家发明专利，该专利产品从风味和口感上优于市售同类产品。
团队介绍
中原食品实验室（Food Laboratory of Zhongyuan）由漯河市主导建设，牵头单位为河南工业大学、郑州轻工业大学、中国农业大学。由中国工程院院士、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政担任实验室主任。参与建设单位包括：郑州大学、河南大学、河南中医药大学、漯河食品职业学院、河南金大地化工有限责任公司、河南双汇投资发展股份有限公司、漯河市卫龙生物技术有限公司、河南省检验检测研究院集团有限公司、河南省食品工业协会。实验室围绕新资源挖掘与功能研究、食品功能组分解析与高效利用、精准营养研究与健康食品创制、食品物理生物耦合制造技术研究、食品柔性化智能装备开发与应用、食品全链条风险因子识别与阻控技术研究等六大方向开展研究。实验室拥有12000平方米研发大楼，8000平方米中试基地，10000平方米孵化中心。现已建有生物与细胞平台、食品安全与检测平台、食品加工与技术平台、营养与健康评估平台，拥有激光共聚焦显微镜、气相色谱仪、液相色谱仪器、气相色谱-质谱联用仪、液相色谱-质谱联用仪、原子吸收光谱仪等大型仪器设备。
成果资料
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