科创中国
一种改善杂豆冲调食品风味的加工方法
发布时间: 2023-11-07
基本信息
合作方式：
技术许可
成果类型：
实用新型专利
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
本发明公开了一种改善杂豆冲调食品风味的加工方法。该方法包括：将杂豆原料粉碎，经常压低温等离子体处理；然后进行挤压膨化，得到膨化料；再将制得的膨化料破碎制粉即得。
成果亮点
本发明采用常压低温等离子体灭酶，配合高温短时挤压膨化加工方式，在达到灭酶作用的同时避免产品变性，改善了杂豆产品的风味及品质特性。
团队介绍
国家粮食和物资储备局科学研究院始建于1956年，是国家粮食和物资储备局直属的中央级公益性科研机构。在实施国家粮食安全战略、乡村振兴战略、健康中国战略等背景下，主要围绕保障国家粮食和物资储备安全，促进粮食流通产业发展和优质产品供给，解决粮食和物资储备领域全局性、前瞻性、关键性和基础性科学技术问题；开展粮食和物资储备领域基础和应用研究、粮食产业发展战略研究、全产业链关键技术工艺产品等研发科技服务和成果产业化推广等工作。
近年来，围绕国家粮食安全战略和行业需求，我院承担了粮食收储运及加工、食品安全等领域的国家和行业重大项目课题300余项，500余个项目成果在300余家企业落地，经济和社会效益显著，为促进粮食行业发展和技术进步做出了重要贡献。我院先后获得国家及省部级奖励100余项，其中“粮食储备‘四合一’新技术研究开发与集成创新”项目荣获国家科学技术进步一等奖，“蛋白质饲料资源开发利用技术及应用”等成果获得国家科技进步二等奖等殊荣。
成果资料
产业化落地方案
成果综合评价报告
评价单位：“科创中国”功能性粮油资源专业科技服务团 (国家粮食和物资储备局科学研究院) 评价时间：2023-12-08
刘明
国家粮食和物资储备局科学研究院
副研究员
综合评价
产品品质提升：专家组认为该加工方法能够有效提升杂豆冲调食品的品质和口感。他们对于该方法所采用的新配方和工艺表示肯定，认为这种改进能够为消费者带来更好的食用体验。
营养保持：专家组强调了保持产品营养均衡的重要性。他们认为，改善杂豆冲调食品的风味同时应该注意保留杂豆中的营养成分，确保产品在口感和风味优化的同时，仍具有良好的营养价值。
安全性考量：专家组关注加工方法的安全性。他们建议在新的配方和工艺引入市场之前，进行充分的食品安全评估和实验验证，确保产品符合相关法规标准，并不会引入任何潜在的健康风险。
可持续性和环保：专家组认为，加工方法需要注重可持续性和环保因素。他们建议优先选择环保的原材料和生产过程，减少资源消耗和环境污染，并鼓励回收利用和循环利用的方法，以提升整个加工过程的可持续性。
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