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杂粮深加工之:肾形黑豆植物基高蛋白营养粉

发布时间: 2022-12-08

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式: 技术转让
成果类型: 新技术
行业领域:
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
吕梁、运城是山西杂粮的重要产区。吕梁可以说是小杂粮“王国”,目前种植的小杂粮作物有30多个品种,主要有本土大豆,谷子、糜子、荞麦、莜麦、绿豆、小豆和高粱等,产量达1.8亿kg,占全省12.6%;山西地产黑豆,形状似肾,色黑属水又通肾,故也被称为“肾之谷”,可以补肾益阴、养血明目、补虚乌发,多用于治疗肾虚阴亏和肾气不足引起的小便频数、头晕目眩、视物昏暗、潮热盗汗、须发早白等。黑豆又入脾经,能够健脾利湿、利水消肿,对脚气水肿、湿痹拘挛、腹痛腹泻等有一定疗效。据《本草纲目》记载,黑豆可以“长肌肤,益颜色,填骨髓,加力气”,是强壮滋补的天然肾宝。吃黑豆还能活血明目,适用于视物昏花,平时工作离不开电脑的人。中医认为,肝肾同源,精血可互化,也可理解为肾水能够滋养肝木,因此食用黑豆,是活血明目、治疗肝肾阴虚的好办法。以现代营养学角度看,黑豆蛋白质含量36-40%,易于消化,对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义;除满足人体对蛋白质的需要外,还含有花青素,具有抗氧化的效用。
成果亮点
本技术的是专门定位植物基高蛋白+抗氧化,采用多种杂粮+山西肾形黑豆科学配比研制。山西原产肾形黑豆蛋白质含量高达36-40%花青素是很好的抗氧化剂来源,因而适合职场白领等免疫下降、高压力人群食用。其中黑豆多糖还可能通过间接清除活性氧,具有免疫抑制作用。另外,黑豆色素具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的活性氧作用;黑豆皮中含有花青素等多种有利于人体健康的植物化合物。山西盛产小杂粮,尤其是吕梁、运城山区、半山区生态绿色,原料价格便宜,农产品功能化深加工毛利高,适合网销,可借助中粮集团及中国粮油学会优势加强营销。
团队介绍
该成果主要由中国粮油学会牵头、中粮营养健康研究院等单位共同完成。团队包括从事粮油食品、食品营养、食品工艺、食品质量工程等领域的技术人才十四人,其中高级职称9人,团队中博士5人。 项目牵头队伍中国粮油学会(以下简称学会)1985年成立,是中国科学技术协会领导下的全国性一级学会,支撑单位为国家粮食和物资储备局。现有个人会员24814人,团体会员2188个。学会下设储藏、食品、油脂、饲料、信息与自动化、粮食物流、米制品、发酵面食、粮油质检、粮油营销技术、粮油营养、玉米深加工、面条制品、花生食品、薯类和粮油食品智能装备16个专业分会;组织、学术、技术普及、青年4个工作委员会。是“国际谷物科技协会(ICC)”的国家会员单位。学会举办各类大型国内、国际粮油科技学术交流活动;积极组织专家为行业制定规划;为企业做好成果评价等服务;广泛组织开展科技普及活动。目前,学会已成为多学科、高水平的学术团体,在国内外粮油科技界影响较大声誉高。项目第二承担单位中粮营养健康研究院作为中粮集团核心研发机构,是国内首家以企业为主体的、针对中国人的营养需求和代谢机制进行系统性研究以实现国人健康诉求的研发中心。
成果资料
产业化落地方案
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成果综合评价报告

评价单位:“科创中国”健康粮油产业科技服务团 (中国粮油学会) 评价时间:2023-05-17

陈志宁

中国粮油学会

工程师

综合评价

据《本草纲目》记载,黑豆可以“长肌肤,益颜色,填骨髓,加力气”,是强壮滋补的天然肾宝。吃黑豆还能活血明目,适用于视物昏花,平时工作离不开电脑的人。中医认为,肝肾同源,精血可互化,也可理解为肾水能够滋养肝木,因此食用黑豆,是活血明目、治疗肝肾阴虚的好办法。以现代营养学角度看,黑豆蛋白质含量36-40%,易于消化,对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义;除满足人体对蛋白质的需要外,还含有花青素,具有抗氧化的效用。
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