需求发布 成果发布 科创案例库 揭榜挂帅
技术路演 会议展览 科创联合体 项目申报
前沿动态 科技政策 院士开讲 青托工程
科技服务团 学术资源
试点城市(园区) 双创活动周
协作站点 学会服务
问题库 项目库 开源库
English
您所在的位置: 成果库 麦麸高纤低糖蛋糕研制

麦麸高纤低糖蛋糕研制

发布时间: 2022-11-25

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式： 技术转让
成果类型： 新技术
行业领域：
农、林、牧、渔业,农业
成果介绍
用麦麸代替部分低筋面粉、木糖醇代替传统蛋糕中的蔗糖进行高纤低糖蛋糕的研制。在预试验的基础上，以模糊数学综合评价与质构特性为评价指标，通过单因素试验和响应面法优化麦麸高纤低糖蛋糕的最佳工艺配方。
成果亮点
结果表明，蛋糕的最佳配方(以麦麸和低筋面粉总质量为基准100％)中各组分添加量分别为麦麸36％，木糖醇77％，玉米油29％，鸡蛋170％，牛奶50％，泡打粉2％；焙烤条件为上下火130 oC，30 min。经检测，麦麸蛋糕膳食纤维含量为6．39±0．24 g／100 g，能量为1334 kJ／100 g，属于低热量高纤食品。
团队介绍
本团队的主要研究方向为 1. 食品营养 2. 天然产物对慢病的干预作用研究； 3. 农副产物高值化利用技术
成果资料
产业化落地方案
点击查看