浆水酸奶菌粉制备优化

发布时间: 2022-11-22

来源: 科技服务团

基本信息

合作方式：技术许可

成果类型：发明专利,新技术

行业领域：

生物与新医药技术

成果介绍

益生菌已证明有改善动物高尿酸血症的潜力，酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。浆水益生菌经研究发现具有降低血尿酸及缓解痛风的功效，益生菌酸奶是一种常见的奶制发酵产品，菌粉的制作是发酵生产酸奶的关键步骤。利用浆水中分离获得的益生菌，培养收集菌体，添加脱脂乳、山梨醇、丙三醇等成分经低温冷冻干燥获得菌粉，从而用于生产浆水酸奶，具有传统浆水发酵的独特风味，深受喜爱。

成果亮点

该项目利用的研究成果—肠道尿酸降解菌株JL-3，处于本研究前沿领域的世界领先水平，相关成果已在国际高水平期刊《Gut Microbes》发表，利用益生菌JL-3菌粉区别于传统酸奶的菌粉组成，其益生菌主要来源于西北传统发酵食品浆水中，发酵产生的酸奶既具有醇厚的奶香味，同时又含有浆水发酵产生的独特风味。同时优化后的工艺可批量生产菌粉，满足后续浆水酸奶的制作，可用于进一步批量生产浆水酸奶

团队介绍

该研发团队教授1人，副教授4人，青年研究员4人，讲师1人，博士后4人，实验人员2人。在读博士生18人（含留学生）、硕士生15人，分别参与了浆水益生菌筛选，功能鉴定，健康安全测试，益生菌菌粉制备的开发和应用等系列工作。经验丰富，分工明确。

成果资料

成果综合评价报告

评价单位：“科创中国”甘肃浆水产业区域科技服务团 (甘肃省科学技术协会) 评价时间：2022-12-02

李祥锴

兰州大学

教授

综合评价

该成果通过浆水酸奶菌粉制作工艺优化，高效生产菌粉，产品实用性高，技术创新性很强，且技术成熟，投资回报比较可靠，目标市场处于成长市场，但该市场很快会出现多种技术路线，产品竞争会很激烈。总体而言，该项目技术思路方向很好，未来市场空间大，有利于当前政策要求，转化成熟度很高，值得支持推广。建议强化相应产品开发，加大产业链开发力度

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