科创中国
功能性脂质微胶囊
发布时间: 2022-10-19
基本信息
合作方式：
合作开发
成果类型：
发明专利
行业领域：
农业
成果介绍
作为具有诸多生理功能的功能性脂质，因对光、热及氧的不稳定性限制了其在食品工业中的应用。采用微胶囊技术不仅能提高稳定性而且还能在一定程度上掩盖其不良风味，提升感官品质。目前脂质微胶囊化产品易存在包埋率不高，表面油含量高、风味差、产品质量不稳定、载油量低等问题，影响下游企业的应用，造成下游企业产品（如婴配乳粉、固体饮料、特医食品等）的质量缺陷，尤其是影响其风味和稳定性。基于此，本项目研究开发了功能性脂质微胶囊加工新技术，提升了传统微囊化产业的技术和装备，创建了功能性脂质微胶囊关键技术研究与产业化理论及技术体系，实现了功能性脂质微胶囊的定制化生产。目前已开发了金枪鱼油微胶囊、深海鱼油微胶囊、南极磷虾油微胶囊、MLCT微胶囊等系列产品能填补功能性脂质微胶囊产品高端市场的空白，其可作为食品配料应用于乳饮料、植物蛋白饮料、功能性饮料、糕点、面制品、肉制品以及各种固体饮料中，不仅能改善产品原有口感，而且强化了食品的营养价值，项目具有良好的经济效益和市场前景。
成果亮点
本成果首次采用底部喷涂二次包埋技术，将二次包埋所需的新型壁材充分均匀喷涂在粉末微胶囊外部，在喷雾干燥塔内置流化床内实现产品的二次包埋；改变了以往侧喷或顶喷方式的不均匀性。微胶囊水分含量达到5%以下，油脂包埋率高达***%，表面油含量小于***%；首次采用GEA-NIRO的FSD喷雾干燥与FSD-Granulator的造粒与二次包埋技术与设备，可对粉末颗粒性状进行微调，有效提高产品性能，如：更强大的附聚功能，更少的细粉，更好的产品流动性、分布性与分散性，更少的磨损，更好的产品外观，尤其适合于功能性脂质；首次建立功能性脂质微胶囊感官指标可视化检测技术，采用冷场发射扫描电子显微镜、原子力显微镜、激光共聚焦扫描显微镜、差示扫描量热仪、电子鼻-气质联用等设备，将传统的主观的微胶囊感官评定指标，转化为精确的、量化的、标准化的可视化指标。
团队介绍
以朱蓓薇院士为带头人的水产品精深加工创新团队，拥有中国工程院院士1人，国务院食品学科评议组召集人1人，国家高技术研究计划（863计划）海洋技术领域主题专家1人，教育部“长江学者奖励计划”特聘教授 1人，教育部“长江学者奖励计划”青年学者1人，国家杰出青年基金获得者1人，国家优秀青年基金获得者1人，中组部“万人计划”科技创新领军人才2人，科技部中青年科技创新领军人才1人，国家“百千万人才工程”人选者1人，教育部新世纪优秀人才计划2人，国家有突出贡献中青年专家1人，国家重点研发计划项目负责人5人等国家级人才。
成果资料
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