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一种乳清发酵酒的制备方法

发布时间: 2022-02-16

来源: 试点城市(园区)

基本信息

行业分类: 其他

合作方式: 专利许可
成果类型: 发明专利
成果描述

本发明提供了一种乳清发酵酒的制备方法。首先选择酶活为10万U/g酸性蛋白酶和酶活为30万U/g的乳糖酶对乳清进行发酵前水解,然后采用酿酒酵母菌二级扩大培养后进行17天28℃‑30℃保温前酵、18天15℃—18℃保压后酵,再经板框过滤、灌装、杀菌、冷却后制成的酒精度3.7%vol—4.2%vol,蛋白质0.1—0.18g/100g,二氧化碳0.35—0.50g/100g的低醇乳清发酵酒。

成果资料