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复合酶法原鸡汁加工技术

发布时间: 2021-09-17

来源: 试点城市(园区)

基本信息

行业分类: 其他

合作方式: 技术转让
成果类型: 新技术
成果描述

调味品产业总体上已经经历了第一代味精、第二代特鲜味精和第三代鸡精、鸡粉的发展过程,而鸡汁是在前三代的基础上,采用现代生物技术和工艺研制的全新的第四代调味品。市售部分鸡汁产品应归为调配鸡汁(如部分厂家浓缩鸡汁产品等),主要是由鸡肉浓缩抽提物、淀粉、鸡油、盐、味精、水等经过调配、热处理、细化、均质和杀菌等工序处理制成。此类调配鸡汁产品与采用酶法制备的原鸡汁相比,一方面在鲜香味、营养价值、加工安全性等存在较大的差距,同时也不利于下游加工(如鸡精加工)企业充分把控全过程产品质量。

成果资料