科创中国

  随着世界茶叶产量的持续增长和人们消费观念的不断变化，茶叶产供销之间的矛盾日益突出。世界上很多产茶国和消费国因此都致力于茶叶新产品的开发。近年来，茶树新品种选育工作不断发展，选育出的特异性茶树新品种白化、黄色白化、紫化、高茶多酚等成为茶叶新产品开发的创新点。本项目利用自主选育特异性茶树新品种为原料，通过创新茶叶加工工艺，开发渐变色系茶产品，研制开发出五色茶系列产品，以发挥特异性茶树新品种优良特性，最大限度保持茶叶生理活性成分为目标，研制五色茶系列产品的加工工艺，制定新产品工艺参数，建立五色茶产品标准化生产线。

    本项目旨在开发茶叶新产品，扩大茶叶消费群体，创新加工工艺，加快我省自主繁育新品种利用及推广，增强产品竞争力，实现茶叶的经济效益最大化。

以发挥特异性茶树新品种优良特性，最大限度保持茶叶生理活性成分为目标，研制不同产品的加工工艺参数，建立茶叶渐变色系茶产品标准化工艺。本项目将从以下几个方面开展研究。

    1、五色茶茶树品种选择及生产管理技术研究

根据特异性茶树新品种的特殊性状，通过分析不同茶树品种茶鲜叶与茶产品色泽变化，构建渐变色茶树品种色系图谱，并规范茶园生产管理、茶叶采摘及加工标准。

    2、五色茶显色工艺参数研究

茶叶加工是一个复杂的变化过程，不同的加工方法能产生不同的茶叶产品，形成不同茶叶外形和色泽变化，因此确定加工工艺参数是构建渐变色系图谱的基础。

    3、渐变色系茶产品生产关键控制技术参数研究

茶叶加工过程中茶叶氧化程度的控制，是形成茶叶色泽的关键工艺，结合不同品种色泽及氧化程度控制工艺建立工艺参数。

    4、五色茶系列产品加工设备及参数研究

五色茶系列产品，包括饼形，柱形、珠形、粉茶，研制开发系列茶产品的加工设备、加工模具及工艺参数。