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肉制品加工共性工艺原理和应用案例分析

发布时间: 2021-11-30

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解冻、腌制、加热、熏制、杀菌、包装等共性工艺，是畜禽原料肉加工成为调理、酱卤、熏烧烤、风干等肉制品的保障，以共性工艺原理为基础，以实际案例为样板，深入浅出的介绍肉制品加工的工艺理论，提高技术创新和工艺改造的效率。

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