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一种香蕉益生菌凝固型酸奶及其制备方法

发布时间: 2022-02-16

来源: 试点城市（园区）

基本信息

合作方式： 技术许可
成果类型： 发明专利
行业领域：
制造业
成果介绍

本发明提供了一种香蕉益生菌凝固型酸奶及其制备方法。以嗜酸乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，类干酪乳杆菌类干酪亚种，嗜热链球菌为出发菌株，经扩大培养、粉末冻干菌种制备、复合益生菌直投式发酵剂的复配，获得复合益生菌直投式发酵剂。将无抗奶标准化后，加热灭菌至75-80℃时，按牛奶重量的?8％添加白砂糖，3.5％添加香蕉浆，使混合物料继续升温至?90-95℃保持十五分钟，然后采用发酵罐夹层水冷却至?37℃，按混合物料重量的?0.0125％接种复合益生菌直投式发酵剂，使发酵剂完全溶解，搅拌均匀，用无菌容器分装、密封后于?37℃恒温箱保温发酵?12小时，使混合物料形成凝乳，4-8℃环境下后熟?12小时，形成终产品。

成果亮点
团队介绍
成果资料