本实用新型公开了一种葛根面条生产用裁切装置,涉及葛根面条生产设备技术领域,所述刀片的外部设置清洁结构;所述清洁结构包括两组对称关于下压气缸对称分布的压板、刷头和集尘槽,所述压板的上端旋转连接下压气缸的外壁,压板的下端设置集尘槽,所述压板的上端和下端之间通过固定杆固定连接刷头,所述压板之间设置电动伸缩杆,所述电动伸缩杆与压板之间设置弹簧结构,本实用新型中的葛根面条生产用裁切装置的刀片外部设置清洁结构,本清洁结构可以在面条的加工过程中对刀片表面残留的面团进行清洁,保持刀面的整洁,防止刀面残留的面团影响切面的效果,同时保持面条加工的效率。